『黒豆酢』Ｑ＆Ａ

『黒豆酢』についての質問・疑問にお答えします。

【質問】材料の黒豆とお酢は高級なものがよいですか？

【答】

黒豆酢の材料は、ごく一般的に身近で購入できるもので構いません。黒豆は産地によって価格に差がありますが、安価なものでも効能は変わらないといえます。酢も同様で、黒酢などを奮発するよりは穀物酢や米酢を用いたほうが、負担なく続けられます。なお風味を変えるために、いろいろなタイプの酢を試すのも一案です。リンゴ酢などを用いているという声もあります。

【質問】漬け終わった後の酢は切った方がいいですか？

【答】

黒豆を酢に漬けて、1週間から10日間経つと、酢は十分に黒豆に浸透します。そこで、黒豆をザルにあけて、酢を切ることが勧められます。酢に漬けたままの黒豆は、時間が経つにつれて表面の黒い皮が剥がれ落ちてきます。この黒い皮に、黒豆の色素であるアントシアニンやメラノイジン、食物繊維などが含まれています。有用成分を余さず摂るには、やはり皮付きの黒豆を食べたほうがよいのです。

【質問】切った後の酢には、使い道はありますか？

【答】

黒豆はとてもよく酢を吸い込むので、出来上がりの直前にはあまり酢は残っていないものです。それでも、余った酢を活用する場合には、ドレッシングや料理の味付けなどに使いまわすこともできます。

【質問】黒豆酢を食べる時間帯はいつがいいでしょう？

【答】

黒豆酢は薬ではないので、食べる時間帯に厳密な決まりはありません。ただし、酢の酸味が胃に刺激を与えることもあるので、空腹時は避けて、食事中におかずとしていただくか、食後に食べるようにしましょう。サラダなどのトッピングに用いても美味しいものです。

【質問】酸っぱい風味が苦手な場合は？

【答】

黒豆酢をそのまま食べるのは酸味が気になる、という人は、漬けるときにハチミツや黒砂糖を少々加えてもいいでしょう。ただし、多く入れ過ぎては、いうまでもなくカロリーオーバーとなって、糖尿病の人には勧められなくなります。甘みをつけるというよりも、あくまで隠し味程度にしましょう。

【質問】柔らかく食べるにはどうしたらいいですか？

【答】

完成した黒豆酢は、硬いというほどではありませんが、シャキシャキとした適度な歯ごたえがあるものです。もし、そのままでは食べにくいという場合は、料理に活用するとよいでしょう。例えば、肉じゃがなどに入れると酢の風味が加わって、味わいが深くなります。酢豚など、同様に酢の味付けをした料理にも、もちろん相性はいいものです。黒豆酢を食べる量は1日10～15粒程度ですが、料理に用いてたくさん食べるのは構いません。

【質問】黒豆酢の効能はどれくらいで現れますか？

【答】

黒豆酢を初めて食べて、翌日には血糖値が下がったという声もありますが、やはりこうした自家製健康食品は、継続して食べることで効能が実感されるようになるものです。例えば、便通がよくなった、疲れにくくなったなど、体調面の良化が現れれば、それは体の中で黒豆酢の作用が発揮され始めている兆しといえるでしょう。