豆鼓(トウチ)

『豆鼓（トウチ）』とは、中国で古くから常備食として食されてきた、大豆を麹で発酵させた食品です。 遣唐使により日本にも伝わり、江戸時代には徳川家康が戦いの時に、よろいの中に豆鼓を保存食として 常備させていたという記録もあります。今でも、中華料理の調味料としてよく使われる食材です。 豆鼓エキスは、この豆鼓から抽出、濃縮、精製した関与成分で、糖の吸収を穏やかにします。