骨の強度を高めるビタミンＫを摂るなら
『納豆』

■納豆を多く食べる東日本は骨粗鬆症率が低い

専門家が納豆と骨粗鬆症予防の関係に目を向けたのは、あるデータがきっかけだったというのは、東京大学医学部付属病院の東浩太郎先生です。

「太腿付け根の骨折は、骨粗鬆症が原因で起こることが多いのですが、その発症率は、東日本で低く、西日本では高い傾向があります。 一方納豆の消費量は東日本が多く西日本が少ない。このことから、納豆の骨粗鬆症予防効果に注目が集まりました」

骨粗鬆症の推定患者は1300万人。50歳以上の女性の4人に1人が患っていると言われています。 そもそも、骨粗鬆症とはどういう病気なのでしょう？

「骨粗鬆症というのは、骨折しやすい状態を指します。あまり自覚症状がなく、骨折して初めて自分が骨粗鬆症だったと知る人も多いのです。 以前は骨密度が低いと危険だと言われていましたが、骨密度が正常でも骨折する人は多数。 そのため、骨密度が高くても、骨の質が悪ければ、骨粗鬆症になっている場合があると考えられます。」

では、質のいい骨、悪い骨の違いはどこにあるのでしょう？

「質のいい骨のイメージは、しなやかで折れにくい骨。同じ骨密度でも強さに違いがあるのは、レントゲン写真には写らない、 骨の形や微細構造、コラーゲン量などが関係すると考えられています。」

骨の強化に納豆が役立つ可能性大な理由は以下のようなことによります。

■ビタミンＫをアップする納豆の食べ方Ｑ＆Ａ

【質問】丸大豆とひきわりなら、どっち？

【答】ひきわり納豆や小粒がお勧めです

いわゆる普通の納豆、丸大豆納豆のビタミンＫ含有量は、100g中600μg。ひきわり納豆の場合、その1.5倍以上の930μgとなります。 これは、納豆の表面にビタミンＫが存在するため、同じグラム数であれば、 粒が小さくて表面積が広いひきわり納豆や小粒の方が、ビタミンＫ量が多くなるのです。

【質問】たくさんかき混ぜて粘りを出した方がいい？

【答】かき混ぜてもビタミンＫ量は変わりません

粘りが多くても、ビタミンＫの量は同じです。納豆をたくさんかき混ぜれば、味や口当たりは変化しますが、 ビタミンＫの摂取という意味では変わりません。ちなみに、辛子や醤油もビタミンＫ量に影響はないので、かけてもＯＫ。 ただし、血圧の高い人は、醤油のかけ過ぎに注意しましょう。

【質問】どんな食べ方がお勧め？

【答】油と一緒に摂るのが◎です。

ビタミンＫは、油と一緒に摂ると吸収率が高くなるという特徴があります。炒め物や揚げ物料理に使う、マヨネーズやごまを加えるなどすると、 より効率よく摂取することができます。 ただし、油の摂り過ぎはカロリーオーバーに繋がってしまうので、入れ過ぎには注意が必要です。

【質問】骨強化にはビタミンＫだけでＯＫ？

【答】たんぱく質やビタミンＣなどバランスよく摂りましょう

骨を作っているカルシウムはもちろん、コラーゲンの材料になるタンパク質、 コラーゲンの合成に必要なビタミンＣ、 コラーゲンを丈夫にする 葉酸や ビタミンB2、 腸からのカルシウム吸収を促進する ビタミンＤなど、さまざまな栄養が必要です。 バランスのいい食事が大丈夫な骨つくりの基本と考えてください。