特有の食物繊維が大腸癌を予防する食品
『ゴボウ』

■ゴボウを食べるのは世界中で日本だけ

ゴボウを食用にするのは、世界広しといえども日本人だけ。欧米人から見ると、日本人は「木の根を食べる変な民族」として映るのだそうです。 第二次世界大戦の時、捕虜収容所で空腹にあえぐ外国人兵士にゴボウを与えた日本兵が、「木の根を食べさせて虐待した」として戦犯になったというくらい、 食文化というのは一筋縄ではいかないもののようです。 ゴボウが中国から日本に伝えられたのは、今から千数百年前。中国ではもっぱら種子、茎葉、根を薬用として応用し、解熱、解毒、鎮咳などに効果を上げ、 ヨーロッパでも、食用ではなく、民間薬として利尿剤に利用されていました。中国産の原種に改良を加え、食用としたのは日本人の慧眼でしょう。

■発癌物質もきれいに掃き出す強力な食物繊維

ゴボウは、多糖類（炭水化物の一種）のイヌリンや食物繊維のセルロース、リグニンなどをたくさん含んでいます。 これらは消化・吸収されないかわりに、胃や腸をきれいに掃除し、併せて腸内細菌のうち、「悪玉」の繁殖を防ぎます。 ゴボウの食物繊維には、腸内の好気性細菌の発育を促し、ビタミンの合成を活発にする働きがあります。 食物繊維は便秘解消などの効果は広く知られていますが、 特にゴボウの食物繊維は、ほかの野菜の食物繊維とは比較にならないほど、極めて高い水分吸収率を示します。 そのパワーは白米や肉類の20～30倍。これが腸内をすっきりさせ、心地よい便通をもたらす秘密なのです。 中でもリグニンの抗菌作用は見逃せません。最近の研究でリグニンは、 大腸癌の予防に効果を発揮することが判明し、注目を浴びています。

■癌を抑制する、ゴボウを使った料理

以下、特にことわり書きのない場合は１人・１日分です。

▼大腸癌の予防に

ゴボウ2本は汚れを落として包丁の背で皮をかるくこそげて下ごしらえし、乱切りにして茹でる。 茹でたコンニャク1枚、水で戻した干しシイタケ4個、鶏肉200gは食べやすく切り、だし3カップ、砂糖、しょうゆ各適宜を加えて煮る(4人分)。

▼大腸癌の予防に

ゴボウ2本を下ごしらえし、白菜4枚と共に食べやすく切り、カニの身100g、牛乳3カップ、固形スープのもと1個を加えて煮、スープにする(4人分)。

▼胃癌、子宮癌の予防に

下ごしらえしたゴボウ2本を乱切りにして茹で、だし2カップ、醤油、砂糖各適宜で煮詰める(4人分)。

▼癌全般に

下ごしらえしたゴボウ100gを細かく切って茹で、水1.5カップに、砂糖適宜を加え、どろどろになるまで煮る。1日3回に分けて食後に飲む。