より積極的に癌を抑制する食品
『シイタケ』

■証明されたシイタケの抗癌・抗ウィルス作用

ここ数年、シイタケが注目されているのは、なんといっても抗癌作用のあることが分かったからです。 1960年代にはすでに免疫機能を高める抗ウィルス物質の存在が確かめられていました。 さらに1965年になると、癌に対する、より積極的な報告が目立ってきたのです。 代表的な研究はシイタケから抽出した液をラットに注射して、癌が治癒したというものです。 最近の研究でも、シイタケの菌糸体には強力な抗ウィルス性の物質（インターフェロン）を作る働きがあることが解明されました。 その後、抗ウィルス性の物質の正体の一つがレンチナンというβ-グルカン系の多糖類であることが判明。 このレンチナンを使った抗癌・抗ウィルス製剤が癌の治療に用いられています。 そのほか、シイタケなどに含まれている種々の多糖類が相乗的に働き、免疫機能の調整と促進に作用することも証明されています。

■日に当てることで威力もパワーアップする

シイタケ特有の栄養成分はビタミンB12とビタミンD2の前駆体であるエルゴステリンです。 B12は血液を作り出すうえで欠かせないビタミンであり、エルゴステリンは紫外線に当たるとビタミンD2に変化します。 ビタミンD2は、小腸でのカルシウム吸収率を通常の20倍にも高めます。 食べる前に日光に当てておけば、ビタミンD2の量が増えるので、生シイタケよりも干しシイタケのほうが栄養的にも優れているといえます。 ところで現在市販されている干しシイタケは、熱風乾燥させたものが多いようですから、干しシイタケでも、 家庭でもう一度日光に当てて栄養価を高めてから利用したいものです。 干しシイタケのうまみ成分はグァニル酸で、生シイタケには含まれていません。 うまみ成分のグアニル酸はシイタケを乾燥させたときに生まれてくるのです。 干しシイタケがだしをとる食材として優れているのはこのためです。

■癌を寄せ付けない、シイタケの利用法

以下、特にことわり書きのない場合は１人・１日分です。

▼癌予防、癌の手術後の回復に

干しシイタケ3個を水3カップで戻す。戻し汁に塩少々を加えて、毎日、長期間飲む。茹でてほぐした鶏ささみを加えると体力が増強される。

▼胃癌の予防と手術後の転移の予防に

生シイタケ4～8個を焼いたり、含め煮や炒め物にして毎日食べる。

▼癌予防に

干しシイタケを粉末にし、1日3回、6gずつ、空腹時に白湯に溶かして飲む。 または、そのままで毎日飲む。

▼癌予防に

生シイタケ50gを細切りやみじん切りにして茹でて、毎日食べる。