骨粗鬆症にならない骨を作る野菜
『小松菜(コマツナ)』

■カルシウムが豊富な緑黄色野菜の代表選手

骨粗鬆症は骨の中のカルシウムが不足することで、 骨の組織が鬆(ス)が入ったようにスカスカになり、骨が折れやすくなる病気です。 高齢者やホルモンの分泌に変化が訪れる更年期以降の女性に多く現れます。 骨粗鬆症の予防は、何よりも丈夫な骨を作ること。 カルシウムの補給が欠かせません。 コマツナは緑黄色野菜の中でも、特にカルシウムが豊富な野菜として知られています。 干しシイタケと炒めたり、牛乳を使ったシチューに入れ、カルシウムの吸収を促進するとよいでしょう。

■油で調理すると、ビタミンAの吸収率が8倍に

小松菜はまた、ビタミンA(β-カロテン) やビタミンCを多量に含んでいます。 その量は、1日にコマツナを100g食べれば、ビタミンA・Cを十分補給できるほど。また、 ビタミンB群が多いのも魅力です。 ところで、「野菜は料理して食べよ」といわれます。生のままより、炒めたり煮たりしたほうが栄養分を多く摂ることができるからです。 コマツナも例外ではありません。たとえばビタミンAは、油を使って調理すると吸収率が8倍になります。 また、コマツナのビタミンCは茹でると壊れやすいため、炒めるか、生がおすすめです。
コマツナには、胃腸を調整して消化機能を高める働きがあります。食事を摂ると、すぐにおなかが張って苦しくなったり、 いつまでも胃に食べたものが残っているように感じる人は、コマツナを食べるとスッキリします。 コマツナのこのような働きによって、カルシウムの吸収率もアップします。 骨の中のカルシウムが不足して起こる骨粗鬆症の予防にはなくてはならない野菜といえるようです。

■骨粗鬆症予防に、コマツナを使った料理

▼骨粗鬆症の予防に

コマツナ1束(300g)を3～4cm長さに切り、サラダ油大さじ1を熱したフライパンで、強火で炒める。 コマツナがしんなりしてきたら、ぬるま湯で戻した干しエビ50gを加え、さらに炒めて、醤油少々などで味を調える。

▼カルシウムの吸収促進、骨粗鬆症の予防に

乾燥させて粉末にしたコマツナと、干しシイタケをさらに天日で干して粉末にしたものを2対1の割合で混ぜる。 この粉末を5gずつ、1日に2～3回、食後に水(または白湯)で飲む。

▼骨粗鬆症の痛み、カルシウムの吸収促進に

コマツナ1束(300g)、ニンジン1/2本(60g)、キャベツ1/4個(250g)、ヤマイモ100gを浸るくらいの水で、一度沸騰させた後、弱火で50～60分ぐつぐつと煮込む。 コショウ少々で味を調える。煮汁を1日2カップほど、数回に分けて飲む。

■糖尿病の補助療法にも効果的

コマツナの大きな特徴は、アクが少なく、クセがないこと。喘息やアトピー性皮膚炎などのアレルギー体質の人も安心して食べることができます。 コマツナはまた、糖質の吸収をコントロールして、代謝の調節を行うため、糖尿病の補助療法にも利用されています。