『ジャガイモ』の主な栄養素と働き

ジャガイモは「気」を補い、「脾」「胃」の働きを高めるので、「気」が不足して起こる夏バテの予防や解消に役立ちます。胃腸にあまり負担をかけないので、胃腸の弱い人や病後の人、胃潰瘍がある人などにも勧められます。また、便通をよくする働きもあるとされています。

●主な栄養と働き

ジャガイモはビタミンC、カリウム、食物繊維などを含みます。ビタミンCには抗酸化作用があり、動脈硬化の予防やコラーゲンの合成を助けます。ジャガイモのビタミンCはデンプンに守られているため、調理による損失が少ないといわれています。カリウムはナトリウムの摂り過ぎによる高血圧に、食物繊維は便秘や生活習慣病の予防によいとされます。