■カブ
●中国医学の考え方
カブには、辛味で「気」を巡らせ、苦味で「気」を下ろし、消化を良くして胃腸の働きをよくする働きがあるため、 食欲不振や消化不良、吐き気、げっぷ、便秘があるときなどに勧められます。 カブには痰を取る作用があり、冬に多い咳や淡の症状を和らげます。 また、「気」を下ろす作用と体内の余分な熱を取る作用もあるため、ほてりやのぼせ、風邪で熱があるとき、熱を持った腫れもの、乳腺炎、 鼻血があるときにも勧められます。
●主な栄養素と働き
カブには、コラーゲンを合成したり酸化を防ぐビタミンC、便通を促す食物繊維、ナトリウムなどの摂り過ぎによる高血圧を予防・改善するカリウムが含まれます。 また、でんぷんを分解する消化酵素ジアスターゼ(アミラーゼ)を含むため、生で食べると消化を助けます。 葉は緑黄色野菜で、β-カロテンが豊富です。野菜の中ではカルシウムや鉄も多く含んでいます。